hirschleber gebraten
zutaten
800 Gramm Hirschleber frisch
120 Gramm Butterschmalz
3 EL Mehl zum Stäuben
150 Gramm Zwiebeln weiß
125 ml Rotwein trocken
4 cl Balsamico-Essig rot
500 ml Wildfond
Salz
Pfeffer
Majoran
zubereitung
Von der Hirschleber die dünne Haut entfernen. Dann mit kaltem Wasser waschen und putzen. In etwa in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in kaltes Wasser legen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber in Mehl wenden und beidseitig anbraten. Dann auf einen Teller legen und im Backrohr warm halten. Mit Wildfond, Semmelknödel oder Kartoffeln servieren. Guten Appetit.