Von der Hirschleber die dünne Haut entfernen. Dann mit kaltem Wasser waschen und putzen. In etwa in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in kaltes Wasser legen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber in Mehl wenden und beidseitig anbraten. Dann auf einen Teller legen und im Backrohr warm halten. Mit Wildfond, Semmelknödel oder Kartoffeln servieren. Guten Appetit.