Vorbereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden (nicht zu dick). Zwei Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben goldgelb anbraten. Dann mit dem Kräutersalz, Pfeffer, Majoran und etwas geschnittenen und getrockneten Rosmarin würzen, anschließend warm stellen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, dann das Rindfleisch feinblättrig schneiden. 

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe anschwitzen. Dann das Rindfleisch, die Gewürze dazugeben und ca. 5-8 Minuten in der Pfanne rösten. Anschließend mit der Rindssuppe ablöschen. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß werden lassen) und die vier Spiegeleier braten.

Dann die gerösteten Kartoffeln mit dem Rindfleisch vermischen, anrichten und obenauf mit einem Spiegelei garnieren. Alles mit klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Dazu passt am Besten ein warmer Krautsalat!