Flädlesuppe
zutaten:
1 Pkg. Suppengrün
5 Stück Rindsknochen
1 Bund Petersilie frisch (kraus)
250 Gramm Suppenfleisch vom Rind
Salz
100 Gramm Mehl griffig
2 Stück Eier mittel
1/4 Liter Vollmilch
60 Gramm Butter
zubereitung:
Suppe:
In einem hohen Topf ca. 3 Liter Wasser aufstellen. Das Fleisch, die Rindsknochen und das Suppengrün (Karotten, Sellerie etc.) in das kalte Wasser legen. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Wenn sich oben brauner Schaum bildet, diesen abschöpfen. Wenn die Suppe fertig ist, durch ein Sieb gießen und warm halten.
Flädleteig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit den Eiern, der Milch und 2 Prisen Salz zu einem etwas flüssigen Teig verquirlen und ca. 10 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen und dünn etwas Teig in die Pfanne einfließen lassen und Pfannkuchen backen (Pfanne schwenken, damit der Teig sich auf den ganzen Pfannenboden verteilt - dünn), bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen auf einen Teller stürzen und etwas auskühlen lassen.
Dann die einzelnen Pfannkuchen in sehr dünne Streifen schneiden, in Teller anrichten und mit heißer Suppe übergießen. Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.