Vorarlberger Lumpensalat
zutaten:
5 Stück Schüblinge
1 Stück Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Essig
Olivenöl
1 TL Lustenauer Senf scharf
1 Prise Zucker
2 Stück Essiggurken
100 Gramm Bergkäse (3 Monate gereift)
zubereitung:
Die Schüblinge von der
Wursthaut befreien und in Ringe schneiden (wenn Extrawurst verwendet wird, in schmale Streifen schneiden). Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Die
Essiggurken ebenfalls in Ringe schneiden. Den Käse in feine, dünne Streifen schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
Etwas Essig in einen kleinen Behälter geben, ein wenig Wasser dazu (je nach Geschmack), eine Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker und einen Teelöffel Senf dazugeben, alles gut durchmischen, Öl dazugeben und gut durchmischen. Die Marinade zu der Wurst geben und alles nochmals gut durchmischen.
Auf Teller schön anrichten, oben mit den geschnittenen Zwiebelringen belegen und etwas gehackte Petersilie darüber streuen. Guten Appetit.