Sugo con trota affumicato (Forellensauce)
zutaten:
4 Stück Karotten
1 Stange Lauch
1 Bund Stangensellerie
1 Liter Gemüsebrühe
500 Gramm Forellenfilets geräuchert
500 Gramm Gervais Frischkäse
1/2 Liter Weißwein trocken
Dill
Selleriegrün
Salz
Pfeffer (frisch aus der Mühle)
zubereitung:
Die Karotten in feine
Stäbchen schneiden. Den Lauch zu 2/3 in Stäbchen und 1/3 in Ringe schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls zu 2/3 in Stäbchen und 1/3 in Ringe schneiden. Den Dill und das Grün vom Stangensellerie
ebenfalls klein schneiden. Alles in kleinen Schüsseln geschnitten herrichten. Dann die Forellenfiles ebenfalls in kleine Stücke schneiden (ca. Fingernagelgröße).
Die Karotten, den Lauch und das Stangensellerie in einer Gemüsebrühe zum Kochen bringen und in 4-5 Minuten weich dünsten. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Den Topf vom Herd nehmen und die Forellenstücke hineingeben und ziehen lassen.
Für die Sauce den Wein in einem Topf erhitzen und den Frischkäse (Gervais) hineingeben und unter dauerndem Rühren schmelzen lassen. Dann alles zu einer glatten Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschnittenen Selleriekräuter darunter mischen.
Nudeln auf dem Teller anrichten und das gekochte Gemüse mit den Forellenstücken und die Sauce darüber schöpfen. Abschließend mit Dill verzieren.
Dazu passen sehr gut Rosmarin-Kartoffeln als Beilage und evt. ein frischer Salat.