Butternuss kürbisschnitzel mit Salat


zutaten

1 kg Butternuss-Kürbis

100 Gramm Semmelbrösel

100 Gramm Kürbiskerne, gerieben

3 Stk. Eier groß

100 Gramm Mehl (griffig)

Rapsöl

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ROTKRAUTSALAT

150 Gramm Rotkraut

1 TL Agavensirup

2 TL Senf scharf

2 EL Rotweinessig

3-4 EL Sonnenblumenöl

2 Stk. Salatherzen

1 Stk. Jungzwiebel in feinen Ringen

2-3 EL Studentenfutter, gehackt

Salz und Pfeffer



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zubereitung

Backror auf 180° Heißluft vorheiten. Den Kürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit einem weiteren Backpapier bedecken und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

 

SALAT:

Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden und mit Sirup, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer, marinieren. 

 

PANIER:

Semmelbrösel und gehackte Kürbiskerne mischen. Kürbisscheiben ausdampfen lassen, dann in Mehl wenden, durch die Eier ziehen in in der Bröselmischung wälzen (panieren).

 

Kürbisscheiben in Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun backen.

 

Salatherzen in Streifen schneiden, mit den Jungzwiebeln und den Nüssen unter das Rotkraut mischen. Mit den Kürbisscheiben anrichten.