Die Forellenfilets gut waschen und auf einen Teller legen. Mit einer Pinzette evt. noch vorhandene Gräten entfernen.

Dann die Zitrone halbieren und die Forellenfilets leicht mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Anschließend mit etwas Salz und dem Pfeffer aus der Pfeffermühle würzen und die Forellenfilets beidseitig mit dem Mehl bestäuben.

In einer Pfanne das Butterschmalz heiß machen. Wenn das Butterschmalz heiß ist (nicht zu heiß, damit sie nicht verbrennt), die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3-4 Minuten braten. Dann wenden und noch kurz auf der anderen Seite anbraten. 

Herausnehmen und auf einem Servierteller mit der geschnittenen Petersilie garnieren und heiß servieren.