enchilada verdura mexikanisch


zutaten:

9 Stk. Weizentortillas groß 

2 kleine Zuccini 

3 Stk. Paprikaschoten rot und gelb 

1 Stk. Aubergine 

2 Dosen Tomatenstücke mit Saft 

2 Becher Creme fraiche oder Sauerrahm 

1 Beutel Käse gerieben 

1 Dose Mais 

1 Dose Kidneybohnen 

3 Stk. Tomaten 

Meersalz 

Orangenpfeffer 

1 Pkg. Kräutersaitlinge 



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Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In Öl in einer großen Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. 

Die Dosentomaten in einen Topf geben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerdrücken. Vorsicht, es kann spritzen! Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Leicht aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 

 

Weizentortillas auf einen Teller legen und in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensoße darauf verteilen, nach Belieben Schmand oder Creme fraiche und Käse darauf verteilen und die Weizentortillas aufrollen. Nicht zu voll packen, sonst bekommt man sie nicht mehr zu! 

 

In eine feuerfeste, evtl. leicht gefettete Form legen. Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit Schmand oder Creme fraiche und Tomatensoße bestreichen, so dass sie beim Backen nicht trocken werden. Zum Schluss mit Käse bestreuen. 15 - 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.