Kürbis aufschneiden. Kerngehäuse entfernen. 300 g Kürbis in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. garkochen. Abtropfen und pürieren. Restlichen Kürbis über einer Haushaltsreibe grob raspeln. 

Mehl mit Zucker, Salz, Kurkuma und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Warmes Kürbispüree und 3 EL Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 3 Min. zu einem glatten Teig kneten. Geraspelten Kürbis unterkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. 

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Kürbiskerne unter den Teig kneten und zu einer Kugel formen. Nach Belieben mit etwas Küchengarn so einwickeln dass die Optik eines Kürbis entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Durch die Ruhezeit geht der Teig so auf dass die Kürbisoptik zum Vorschein kommt. 

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) verheizen. Brot üppig mit Wasser bestreichen und im Backofen ca. 40 Min. backen. Vollständig erkalten lassen.